علل مشکلات رایج در پخت کیک/قسمت اول
کیک به اندازه کافی پف نکرده است:
۱- اندازه گیری مایعات به دقت انجام نشده است. (مقدار مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است)
۲- میزان مخلوط کردن مواد کم یا خیلی بیشتر از معمول بوده است.
۳- دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.
۴- هنگام مخلوط کردن مواد ترتیب افزودن آنها رعایت نشده است.
۵- کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده است.
۶- بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است.
۷- میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.
۸- اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.
۹- قبل از اینکه مخلوط کیک آماده در فر قرار بگیرد فاصله زمانی زیادی داده شده است.
کیک حالت خیس دارد:
۱- کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.
۲- کیک به موقع از قالب خارج نشده و داخل قالب سرد شده است.
۳- نسبت مواد مورد استفاده درست نبوده، زیاد بودن شکر ، مایعات و چربی می تواند باعث این حالت شود.
کیک دارای منافذ و سوراخهای متعدد و بزرگی است:
۱- دمای فر بسیار بالا بوده است.
۲- مواد اولیه به اندازه کافی مخلوط نشده است. (مخلوط کردن کم و زیاد هر دو باعث این حالت می شود)
۳- میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
کیک ظاهری چروکیده و جمع شده دارد:
۱- قالب نسبت به مواد کیک بزرگ بوده است.
۲- قالب بیش از حد چرب شده است.
۳- کیک بیش از حد پخته است . (به دلیل بالا بودن دمای فر یا طولانی بودن مدت طبخ).
۴-پخت کیک کافی نبوده است. (دمای فر پائین یا طول طبخ ناکافی).
۵-در فر قبل از پخت باز شده است.
۶-دمای فر کم بوده است.
۷-مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین مورد استفاده زیاد بوده است.(معمولا به ازای هر پیمانه آرد یک قاشق چایخوری بکینگ پودر و یا یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین در نظر گرفته می شود)
۸- بعد از افزودن آرد خمیر زیاد مخلوط شده است.
رویه کیک شیبدار و کج است:
۱- فر و یا پنجره فر تراز نیست.
۲-کف قالب کج و شیب دار است.
۳- مواد بخصوص بکینگ پودر به خوبی مخلوط نشده است
رویه کیک به طور یکنواخت طلایی نشده است:
۱- گرما به طور یکنواخت در فر پخش نمی شود. (برای جریان بهتر هوا دقت کنید که ظرف کیک حداقل ۵ سانتیمتر از دیواره های فر و نیز ظرف دیگر فاصله داشته باشد
ادامه دارد …
ماه بانو
www.maahbanoo.com
لیست انتشار واتساپ
۰۹۳۷۹۰۷۱۶۹۶
نوشته علل مشکلات رایج در پخت کیک/قسمت اول اولین بار در ماه بانو پدیدار شد.